食品安全，清洁为先，请查收这份《食品工厂清洁建议书》（上）
使用简单实用的清洁方案以及进行清洁审查，有利于保障食品安全。
出于吃得健康、吃得美味或吃得方便等一系列愿望，消费者想要购买“植物性”、“不含某种特定成分”或具有其它特殊功效的新型食品。许多食品制造商为了迎合市场需求，不断丰富他们的产品组合，开发研制新产品。
这对食品制造行业来说是好事，但如何在不增加工厂面积的情况下增加产品种类是很多成长中的食品公司面临的一个现实问题。而且，这存在着一定的卫生隐患。
▲ 食品工厂 | 网络
Mariane Hodgkinson是食品行业专业清洁工具制造商Hillbrush的卫生顾问，她正在思考如何增加对这类食品公司的销售额，在不增加他们工厂面积的情况下，调整食品生产区域的清洁流程，以尽量减少交叉污染。
那么，食品制造商在安排清洁活动时，需要格外注意哪些方面呢？
1、使用简单实用的清洁解决方案
在现有生产设备中使用多种新配料，会增加食品安全风险发生的可能性和严重性。这种风险历来是可控的，食品工厂中预设的卫生安全措施能防范它的发生。
▲ 食品安全风险 | 网络
然而，当食品制造商急于推出新产品来抓住市场时，他们有时会忽视对清洁流程的调整、对新清洁方式的培训、对合适清洁工具的选用以及对清洁时间的安排。
食品制造商希望获得简单且实用的清洁解决方案，从而使清洁制度更容易实施和管理。
2、进行清洁审查
任何公司都不希望自家的新产品由于安全卫生问题而被迫从消费者手中召回。强烈建议在产品开发（包括新产品开发和现有产品开发）的关键路径上增加“清洁审查”的环节。
▲ 清洁审查 | 网络
这意味着，现存的任何清洁缺陷都可以向项目团队反馈，并申请得到财务支持。它有助于提升管理层对生产清洁的关注程度，从而在产品开发和项目进行期间，有效管理食品安全风险。
清洁人员与项目团队的沟通交流，也有助于让整个项目团队能更具象地理解生产安全卫生食品的流程，打造出真正的食品卫生安全文化。
▲ 食品卫生安全文化 | 网络
除了以上事项外，食品工厂在清洁方面还可以实行清洁隔离、向清洁供应商咨询建议，以及关注清洁工具的卫生设计。我们将在下篇中对这些事项进行具体的说明，敬请期待。
* 文章内容来自ECJ（European Cleaning Journal），Interclean China 翻译整理。
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