上篇：这份外卖厨房清洁指南请查收！（上）（点击可跳转）

▲ 外卖 | 网络

GOJO的英国和爱尔兰总经理Chris Wakefield认为，外卖餐厅收到大量订单是很常见的情况，然而在夏季炎热的气候条件下，它可能演变成一个重大的清洁挑战。

他说：“要完成大量订单意味着需要花更多时间对体表进行消毒，工作人员需要更频繁地清洗双手。这个时候，外卖商家首先要考虑的就是清洁的速度。”

我们生活在一个一切随需应变的世界，这孕育了一种人们不愿等待的快节奏文化。顾客希望外卖商家能够快速完成自己的订单。但是，永远不应该为了速度而牺牲卫生。外卖商家应该为他们的餐厅配备既有效又快速的清洁消毒产品。这些产品应该随时可用、起效快、干燥快，同时抗菌功效要强。满足这些特质的常见清洁产品有消毒喷雾剂和清洁湿巾。

Filmop的出口区域经理Paolo Scapinello持有同样的观点，即速度是任何外卖服务的关键指标。他说：“在外卖厨房中使用的所有清洁产品都应能快速地对目标实现彻底的清洁。而且，所有设备都应该触手可及，重量轻且容易操作。员工能够便捷地使用它们对厨房进行清洁和消毒。”

▲ 狭小的外卖厨房 | 网络

Paolo Scapinello认为，外卖厨房通常比堂食餐厅要小，所以应尽量使用小巧、紧凑的设备，以便能够轻松容纳在狭窄的空间中。

Kärcher的目标群体经理Gundula Braun也认为，小尺寸的厨房是外卖行业面临的一个特殊清洁挑战。可用空间较少，意味着需要配备更迷你的清洁设备。

▲ 开放式厨房 | 网络

使用开放式厨房的外卖商家需要意识到，顾客在现场等候的时候，会看到外卖制作的过程。因此，定期清洁厨房，特别是在新冠病毒爆发后的这段时间里，能够让顾客对食物更加放心，给他们留下良好的印象，从而收获更多的回头客。外卖餐厅可以通过密切关注厨房卫生、保持厨房外观清洁来提升其品牌形象，增加品牌价值。

然而Chris Wakefield却有着不同的看法。他说：“在新冠病毒不断蔓延与电子支付得到广泛应用的大背景下，现在越来越多的外卖餐厅提供上门配送服务，以帮助员工与客户保持社交距离。”

他认为，新冠肺炎疫情冲击了传统的顾客店内自提的外卖模式，大部分人不再亲自去店内取外卖，不再能目睹外卖制作的过程。 

由于新冠病毒的出现，外卖顾客的卫生意识有所提高。许多人开始关注外卖厨房的清洁卫生状况。例如，他们希望外卖餐厅的工作人员戴着手套和口罩。

▲ 蓝色丁腈手套 | 网络

克伦威尔聚乙烯公司生产用于外卖的一次性手套。总经理James Lee说:“我们有一款产品是蓝色丁腈手套，它具有很强的防护性能，拥有对油脂的高抗性。它们的包装方式也意味着它们是从袖口开始穿戴的，这显然更卫生。”

然而，他提醒道，手套和其他一次性产品使用量的增加会加剧浪费问题。“外卖的移动性增加了乱扔垃圾的风险。人们应加强公共场所的垃圾回收，从而尽可能减少资源的浪费。”

* 文章内容来自ECJ（European Cleaning Journal），Interclean China 翻译整理。

Interclean China为ECJ在中国的唯一授权合作方，文章内容（包括译文及原文）未经允许，不得转载。