这份外卖厨房清洁指南请查收！（上）
在全球疫情盛行的时期，除了遵守严格的卫生标准外，外卖行业还面临特有的清洁和卫生挑战。
新冠疫情爆发以来，欧洲的餐饮行业遭受了巨大的损失，各地的许多餐馆都被迫关闭。但在大部分时间里，外卖店却能够继续营业。因为人们认为，与长时间呆在陌生人集聚的封闭餐厅里用餐相比，在餐厅以外的地方用餐更有利于保护自己免于感染。
因此，许多餐馆不得不增设外卖业务，为不能堂食的就餐者提供服务。与此同时，还有一些技艺精湛的烘焙师和厨师开始“单干”，提供他们自己的外卖业务。随之而来的是一些只做外卖业务的“幽灵”厨房如雨后春笋般出现，欧洲外卖行业迅速增长。食物外卖业务正面临哪些清洁和卫生挑战？新冠病毒对这些挑战有什么影响呢？
在全球疫情盛行的期间，所有餐饮企业——无论是外卖还是堂食——都需要遵守严格的卫生标准。除此之外，外卖行业还面临特有的清洁和卫生挑战。
▲ 外卖图片 | 网络
Essity的营销总监 Hanneke Kuipers认为虽然服务和交付速度是一项关键的指标，但这并不意味着能够因为追求双倍的送餐速度而牺牲对清洁和卫生的严要求。她说：“外卖商家应将员工的卫生工作融入食物派送的每一步，以确保高效的工作流程与安全的食品处理并存，这一点至关重要。”
那么，有哪些重点是外卖商家必须要重视的呢？
1.保证送餐过程的卫生
有研究表明，现在欧洲超过 50% 的消费者并不介意在没有实体店面、仅提供外卖的餐厅订餐。然而实际上，大多数商家的空间有限，他们一般只雇佣少数必要的员工，并使用第三方配送公司。这类外卖商家必须要承担仔细审查配送公司的食物处理制度的责任。
那么如果外卖商家拥有自己的送餐骑手，就应该对所有员工进行食品安全培训，并为骑手配齐个人防护装备，比如口罩、纸巾、消毒液等。
▲ 戴口罩的送餐骑手们 | 网络
2.提高卫生措施的透明度
能够让客人了解到自己为保障外卖食品安全而做的工作，同样非常重要。
Kuipers说：“外卖商家需要向顾客证明自己的厨房是干净的，比如在每个送货袋上粘贴封条，这是一种向客户证明食物自离开厨房后就没有开启过的简单方法。同样，在食物包装中配备单独包装的餐巾纸，也能够让客户确认这些餐巾纸是干净且未受污染的。”
▲ 外卖封条 | 网络
商家甚至可以在每个订单中附上注释，为顾客说明为确保食品安全而采取过的措施。而且，如果能够在这段注释中表达对客户支持的感谢，那么即使在餐厅无法招待堂食的情况下，也有助于增进顾客和餐厅之间的情感联系。
Tork多康的官网上的一个新页面提供了一系列完整的从食物准备到交接过程的提示，还展示了重视手部卫生的海报、接送站标志以及创建使用“互动二维码”的指南。（商家可以创建二维码，向客户展示内部卫生情况、食物菜单等信息）
▲ 多康二维码指南 | Tork官网
3.注重外卖全过程的清洁
如果外卖商家支持顾客自提，那么所有清洁和卫生措施都更应该做到既严格又明显。商家应在所有顾客进出的地点都提供手部清洁点，并定期检查员工洗手台，以确保洗手台的洗手液和纸巾不间断供应。此外，所有员工都应接受培训，在重视食品卫生的同时也应注重外卖袋的清洁。
▲ 外卖袋 | 网络
除了以上重点外，清洁的速度、清洁设备的小巧程度、厨房的透明度以及一次性产品的回收等问题也应引起外卖商家的重视。我们将在下篇中为大家详细阐述这些卫生要点，敬请期待。
* 文章内容来自ECJ（European Cleaning Journal），Interclean China 翻译整理。
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